不透光性

光線除了會(huì)引發(fā)食品的劣變反響之外，也會(huì)惹起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維生素C遭到光線映照更容易使其與其它食品成份作用，致使大量流失。據(jù)研討剖析顯現(xiàn)，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會(huì)使牛奶產(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫氨酸等裂解而損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保管率**。

良好的密封性

包裝容器對(duì)空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份及感官質(zhì)量的保管十分重要。比擬各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過(guò)率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管；氧氣透過(guò)率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對(duì)維他命C 的保管較好，其中又以鐵罐**。

錫的復(fù)原作用

馬口鐵內(nèi)壁的錫會(huì)與充填時(shí)殘存于容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的時(shí)機(jī)。錫的復(fù)原作用，對(duì)淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保管效果，因此運(yùn)用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營(yíng)養(yǎng)保管更好，褐變卦細(xì)微，風(fēng)味質(zhì)量的承受性較好，儲(chǔ)存期限因此延長(zhǎng)。