1、密封性良好

包裝容器對(duì)空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對(duì)營(yíng)養(yǎng)成份及感官質(zhì)量的保管十分重要。比擬各種果汁包裝容器證明,容器的氧氣透過(guò)率直接影響果汁的褐變及維他命C的保管;駟鐵盒氧氣透過(guò)率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對(duì)維他命C的保管較好,其中又以鐵罐好。

2、錫具有復(fù)原作用

駟鐵內(nèi)壁的錫會(huì)與充填時(shí)殘存于容器內(nèi)的氧氣作用,減少食品成份被氧化的時(shí)機(jī)。錫的復(fù)原作用,對(duì)淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保管效果,因此運(yùn)用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營(yíng)養(yǎng)保管更好，褐變卦細(xì)微,風(fēng)味質(zhì)量的承受性較好,儲(chǔ)存期限因此延長(zhǎng)。

3、材質(zhì)的不透光性

光線除了會(huì)引發(fā)食品的劣變反響之外,也會(huì)惹起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維生素C遭到光線映照更容易使其與其它食品成份作用,致使大量流失。據(jù)研討剖析顯現(xiàn),透明玻璃瓶裝的牛奶,維他命C的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍,光亦會(huì)使牛奶產(chǎn)生氧化異味,以及核素、甲硫氨酸等裂解而損失營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，駟鐵罐的不適光使得維他命C的保管率高

4、提供人體需求的鐵含量

口鐵盒裝食品,除少數(shù)淡色水果及果汁罐頭外,大都運(yùn)用內(nèi)部涂漆的空罐,以進(jìn)步容器的耐蝕特性;由于金屬的電化學(xué)作用,涂漆罐裝罐頭食品于儲(chǔ)存中會(huì)有少量的鐵溶出,以二價(jià)鐵形態(tài)存在于密封的罐頭食品中,很容易被人體吸收,含量大約1至10ppm。以水果蔬菜產(chǎn)品而言,原料自身含鐵量并不多,鐵罐產(chǎn)品以每罐350ml的飲料罐,鐵含量5ppm計(jì)算，每罐可提供1.75mg鐵 ,約為人體每日攝取量18mg的非常之一。